Ремонт и сервис кухонного оборудования

Компания “Сервис Профит” предоставляет полный комплекс услуг по обслуживанию профессиональной ресторанной техники, включая ремонт кухонного оборудования в Москве и Московской области.

Наша компания осуществляет ремонт следующего профессионального кухонного оборудования:

1. Тепловое оборудование: грили, пароконвектоматы, фритюрницы, печи, мармиты, пищеварочные котлы, жарочные и расстоечные шкафы.
2. Холодильное оборудование: холодильные и морозильные камеры, витрины, шкафы, лари, горки, льдогенераторы, бонеты, винные шкафы.
3. Технологическое оборудование: профессиональные блендеры, соковыжималки, мясорубки, миксеры, измельчители отходов, овощерезки, слайсеры.
4. Хлебопекарное оборудование: хлебопечки, тестомесы, тестораскаточные и формовочные машины, тестоделители и хлеборезки, печи для пиццы.
5. Посудомоечное оборудование: посудомоечные машины, машины для сушки посуды, транспортеры для грязной посуды.
6. Кофейное оборудование: профессиональные встраиваемые и рожковые кофемашины, кофемолки, профессиональные кофеварки.
7. Оборудование для фастфуда: аппараты для кукурузы, попкорна, хот-догов, пончиков, блинные станции, грили для кур, шаурмы, сэндвичей.
8. Фасовочное оборудование: камерные и бескамерные упаковщики, дозаторы, термоусадочные аппараты, обвязочные машины.

Мы с удовольствием ответим на все вопросы, касающиеся ремонта теплового оборудования.

Если вам необходим ремонт кухонного оборудования, заполните заявку на нашем сайте или позвоните нам 8 926 089 11 40.

Важным компонентом успеха в любом заведении общественного питания является правильно подобранное кухонное оборудование. Оно должно быть функциональным, надежным и высокого качества. Только в таком случае техническое оборудование поможет сократить время приготовления блюд, не ухудшая их вкусовых качеств, обеспечит сохранность продуктов и снизит расходы на электроэнергию.

Классификация профессионального кухонного оборудования основана на пяти основных критериях:

1. Характер воздействия на продукты. Оборудование может осуществлять механическое воздействие, меняя размер и форму продуктов, либо изменять их физические и химические свойства.
2. Структура рабочего цикла. Различается периодическое и непрерывное действие. Периодическое оборудование загружается, обрабатывает продукты, выгружает и затем загружает следующую партию. Непрерывное оборудование работает по принципу конвейера, позволяя загружать новые продукты, пока предыдущие находятся в процессе обработки.
3. Степень автоматизации. Оборудование может быть неавтоматическим, полуавтоматическим или автоматическим в зависимости от степени участия человека в процессе.
4. Количество выполняемых операций. Оборудование может быть однооперационным, многооперационным или многоцелевым, способным выполнять несколько операций.
5. Функциональное назначение. Оборудование классифицируется по холодильному, тепловому, механическому, измерительному, барному, для фастфуда, моечному, пекарному и нейтральному типу.

Мы предлагаем широкий выбор профессионального кухонного оборудования для различных заведений общественного питания, учитывая их специфические требования и потребности.

Заявка на ремонт кухонного оборудования

“Сервис Профит” — ремонтируем и обслуживаем весь спектр оборудования профессиональной кухни. Мы являемся лидерами в этой отрасли, обладая богатым опытом и высококвалифицированной командой специалистов.

Холодильное оборудование

Все предприятия общественного питания не могут обойтись без надлежащего холодильного оборудования. Оно не только позволяет замораживать и хранить продукты, но и осуществлять приготовление блюд с соблюдением специальных технологий, а также предоставлять их посетителям для ознакомления.

Холодильные системы, применяемые в предприятиях общественного питания, имеют различные назначение, вместимость (от 100 до 1400 литров), тип и температурный режим. К такому оборудованию относятся различные сборные камеры, шкафы, витрины, столы, а также ледогенераторы. Чтобы оптимизировать использование вспомогательных помещений, предпочтение отдают моделям с раздвижными дверцами вместо обычных распашных. Современные модели холодильников оснащены электронными блоками для управления необходимым температурным режимом. Продукты могут быть размещены на полках, храниться в отдельных контейнерах или подвешиваться на крюках.

Холодильное оборудование классифицируется в зависимости от поддерживаемой температуры на следующие категории:

• Замораживающее: от минус 25 °C и ниже.
• Низкотемпературное: минус 18 °C.
• Среднетемпературное: от 0 до плюс 8 °C.
• Комбинированное: от плюс 8 до минус 18 °C.
• Высокотемпературное: от плюс 4 до плюс 12 °C.

К специализированному холодильному оборудованию относятся:

• Холодильные столы: они имеют рабочую поверхность, используемую для приготовления блюд и временного хранения легко портящихся продуктов или полуфабрикатов.
• Саладетты: это столы с холодильной тумбой, где внутреннее пространство охлаждается и используется преимущественно для приготовления салатов и хранения их компонентов без смешивания ароматов.

Тепловое оборудование

На любой кухне необходимо наличие специального оборудования для тепловой обработки продуктов. Сегодня повара имеют доступ к огромному разнообразию техники, которая позволяет готовить широкий спектр блюд.

Тепловое оборудование может быть универсальным, таким как плиты и духовки, или специализированным, предназначенным для определенных задач. К специализированной технике относятся пароварки, фритюрницы, блинницы, кофеварки и другие. Оборудование может работать на электричестве, газе, огне или паре. Оно применяется для следующих целей:

• Варка в жидкости или на пару.
• Выпечка.
• Жарка на поверхности, в жиру, с использованием инфракрасного излучения или горячего воздуха.
• Бланшировка.
• Запекание.
• Припускание.
• Разогрев и поддержание готовых блюд в горячем состоянии.
• Размораживание продуктов.

Основным инструментом на кухне является плита. Существуют различные типы плит: газовые, электрические, индукционные и комбинированные. Каждый тип имеет свои преимущества и недостатки:

• Газовые плиты просты в использовании и позволяют быстро регулировать силу нагрева. Можно готовить на них в любой посуде. Однако они являются пожароопасными, и есть риск утечки газа.
• Электрические плиты предлагают множество функций и могут использоваться, если нет газового подключения. Однако на них нельзя быстро менять температуру нагрева, и стоимость электроэнергии выше, чем газа.
• Индукционные плиты обладают большим количеством программ, быстро нагреваются и помогают экономить электроэнергию. Однако для готовки на них требуется специальная посуда.

Котлы используются для приготовления супов, каш, отваривания овощей и кипячения различных жидкостей. Некоторые модели оснащены перемешивающим устройством, что позволяет использовать их для различных задач.

Для жарки продуктов используются различные устройства:

• Жарочные поверхности предназначены для приготовления мяса, овощей, рыбы, яиц и могут работать автономно или в составе технологических линий.
• Жарочные котлы могут быть оснащены лопастями для перемешивания и системой охлаждения, что позволяет также тушить, выпаривать, пассеровать и бланшировать.
• Электросковороды имеют прямоугольную форму и обладают автономностью, позволяя не только жарить, но и пассеровать и тушить.

На предприятиях общественного питания используются различные типы печей:

• Конвекционные печи являются универсальными и обеспечивают равномерное пропекание продуктов. Они также могут использоваться для размораживания и приготовления полуфабрикатов.
• Подовые печи предназначены для выпечки хлебобулочных изделий.
• Конвейерные, или туннельные, печи применяются для выпечки пряников и печенья.
• Печи на древесном угле являются своего рода закрытыми мангалами.

Пароконвектоматы являются универсальным профессиональным оборудованием, сочетающим режимы пара и конвекции. Они способны выполнять множество операций по тепловой обработке продуктов и заменяют до 70 процентов различных кухонных приборов.

Мармиты используются для поддержания первых и вторых готовых блюд в горячем состоянии.

Пароварки предназначены для приготовления диетических блюд на пару.

Типы основных поломок кухонной техники и способы их устранения

Перечисление всех типовых поломок кухонной техники может быть сложным, учитывая огромное количество соответствующего оборудования, используемого в местах общественного питания. Однако наиболее распространенными причинами неисправностей являются:

1. Перегрузки и перепады напряжения в электросетях.
2. Несоблюдение правил эксплуатации со стороны персонала.
3. Неквалифицированное обслуживание и отсутствие регулярного сервиса.
4. Попытки самостоятельной диагностики и ремонта.
5. Использование низкокачественной и дешевой техники.

В случае неполадок и неисправностей кухонного оборудования рекомендуется обращаться к специализированным компаниям, занимающимся ремонтными работами в данной области. Некоторые типовые поломки сложного оборудования включают:

1. Пароконвектоматы: неисправность блоков управления, ТЭНов, силовых плат, электродвигателей, датчиков, а также повреждение стекол и ручек дверей.
2. Посудомоечные машины: повреждение насосов, ТЭНов, сенсоров и датчиков.
3. Холодильное оборудование: поломки терморегуляторов, компрессоров, контроллеров температуры.
4. Кофемашины: неисправности, вызванные низким качеством воды или перегревом, а также попадание инородных предметов внутрь.

Некрупные поломки можно попытаться исправить самостоятельно, без обращения к специалистам. Однако следует помнить, что вмешательство в конструкцию может привести к еще большим проблемам или отказу от гарантийного ремонта. Ниже приведены наиболее распространенные проблемы с кухонной техникой, их возможные причины и варианты решения:

1. Огонь продолжает гореть на газовой плите, когда кран подачи газа закрыт. Требуется замена компонента.
2. Из сливного отверстия электрокипятильника идет горячая вода. Неисправен верхний электрод водосборника. Требуется его замена.
3. Пищеварочный электрокотел не включается при нажатии пусковой кнопки. Возможная причина – перегоревшие предохранители. Необходима их замена.
4. Электросковорода не нагревается на любом уровне. Возможна поломка плавких предохранителей или пакетного переключателя. Необходима замена неисправных элементов.
5. Мясорубка смяливает продукт. Неправильно отрегулирована нажимная гайка. При выключенной машине следует извлечь решетку, нож и шнек, очистить их, установить обратно и отрегулировать гайку.
6. Бункер льдогенератора заполнен водой. Возможно засорение дренажного шланга или канализационного вывода. Требуется прочистка дренажного шланга и пролив теплой воды с моющим составом через бункер.

Для того чтобы оборудование служило дольше без поломок, важно соблюдать правила эксплуатации кухонной техники, правильно выбирать режимы работы, использовать качественные расходные материалы и проводить своевременную профилактику.

Список работ при ремонте профессионального кухонного оборудования обычно включает:

1. Диагностика для определения точной причины неисправности конкретного оборудования.
2. При необходимости проводится диагностика поломок в смежном оборудовании в случае, если они влияют на его работу.
3. Проводится ремонт, включающий замену неисправных деталей, демонтаж испорченного оборудования или установку нового.
4. После завершения ремонтных работ проводятся пусконаладочные работы специалистами с инструктажем персонала.
5. По окончании всех процедур составляется акт, подтверждающий состояние оборудования (новое или после ремонта) и указывающий на тип поломки.
6. Заключается договор на обслуживание оборудования заведения на оговоренный срок.